爆炒鸡胗（川菜版）
爆炒鸡胗（川菜版）的做法说明
作为一个无辣不欢的小伙伴，好吃到爆，辣到飞起～喜欢吃辣的亲们，赶紧动起手来吧！
爆炒鸡胗（川菜版）的食材和调料
| 鸡胗 | 400克 |
| 剁椒 | 10只 |
| 青线椒 | 10只 |
| 毛豆（青豆） | 20只 |
| 红椒 | 1个 |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 8粒 |
| 大葱 | 半根 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 耗油 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
爆炒鸡胗（川菜版）的做法与步骤1.
1、将鸡胗洗净，切成均匀的小条块状备用，不要切太大（鸡胗容易老、硬且不容易熟）；大葱斜切成小段；剁椒切小段；青线椒切小圆圈状小段；红辣椒切与青椒同等大小段或切丝均可（主要为了配色用）；生姜片切好；蒜瓣切片备用；毛青豆剥好（也可以不用，主要也是配色及太辣的话掺作辅材稀释辣味）。
2、炒锅加水烧至半开80℃左右，将切好的鸡胗焯一下，时间40秒左右（不要太久，久了容易老），主要目的是去除杂质、去肉腥味～淖好滤水备用！
3.3、炒锅洗净后，热锅加食用油，油温适度加大葱、姜片、蒜爆香；倒入淖好后的鸡胗大火爆炒；同时加入十三香、花椒粒、八角、生抽、老抽（少量，太多容易菜色太重）、耗油、料酒、白糖少许；
4.4、爆炒3-5分钟左右；加热水（不要太多，漫至锅中鸡胗的一半水位即可）；翻炒后转中火盖上锅盖焖3-5分钟（鸡胗太难熟，不小心就会失败，咬不动的情况），期间可以翻锅盖翻炒几下，避免粘锅及均匀受热。
5.5、掀开锅盖继续翻炒，拿不准的是否熟透的话可以用尖头筷子扎一下，或者尝尝也行。然后按顺序倒入青豆、剁椒段、青椒段、红辣椒段，根据个人口味加入少许食用盐（因为生老抽都是咸的，可以少放一点）。翻炒2分钟，转大火收汁，香喷喷的爆炒鸡胗即可出锅啦～
小贴士辛辣菜品，肠胃不好的小伙伴可不要贪吃哟～爆炒鸡胗，俗称米饭杀手，伴着米饭吃非常不错！
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